Jaký je problém s Carrageenanem? Je to špatné pro vaše střevo - nebo naprosto v pořádku?

Jaký je problém s Carrageenanem? Je to špatné pro vaše střevo - nebo naprosto v pořádku?

Jaký je problém s Carrageenanem? Je to špatné pro vaše střevo - nebo naprosto v pořádku?

Anonim

Poprvé, co jsem kdy slyšel o karagenanu, okamžitě následoval můj přechod k životnímu stylu bez mléka. Organické mandlové a kokosové mléko se rychle stalo novými kuchyňskými sponkami a na jejich etiketě byla uvedena řada značek, které jsem považoval za super zdravé. Co je to karagenan? Je to zdraví přítel nebo nepřítel?

Co je karagenan?

Unikátní chemická struktura karagenanu, odvozená od červené řasy, z něj činí účinný emulgátor, pojivo a zahušťovadlo, a proto se široce používá v potravinářském i farmaceutickém průmyslu. Nachází se v mnoha náhradkách mléka, kávových krémech, kokosových vodách a jogurtech a dokonce se skrývá v kojenecké výživě, deli masu, doplňcích a zubní pastě.

Kde je karagenan nalezen - a proč?

Zatímco karagenan byl poprvé představen na potravinové scéně naší země ve 30. letech 20. století, látka se po staletí používá po celém světě. Říká se, že obyvatelé pobřežního Irska sklidili irský mech poté, co zjistili, že vroucí mořské řasy uvolnily gelovitý derivát, který zahuštěné mléko změnil na krémový pudink. Carrageenan byl také historicky používán jako laxativum a k léčbě peptických vředů. S růstem zpracovaných potravin - a konkrétněji beztukových, nízkotučných a bez mléčných potravin - se karagenan stal přísadou pro zahušťování, stabilizaci a strukturování. Neposkytuje žádnou nutriční hodnotu ani chuť, přesto výrobci potravin zjistili, že je to účinný (a levný) způsob, jak „vylepšit“ složení produktu:

Carrageenan stanoví, že "mastná" textura, která by jinak chyběla v mnoha tukových a nízkotučných jídlech. Často se používá v nápojích, které mají tendenci se oddělovat, a proto by musely být po nárazu do polic protřepány nebo promíchány. Příklady zahrnují čokoládové mléko, výživné koktejly a alternativy bez mléka, jako jsou mandlová a kokosová mléka.

Nachází se v připravené a předvařené drůbeži a lahůdkách, aby se zachovala šťavnatost a udržovala něha. Mnoho předbalených pizzu crusts obsahuje karagenan pro tento "doughy" pocit. Nachází se v tekuté kojenecké výživě jako pojivo a zahušťovadlo.

Dobře, takže - je karagenan v bezpečí?

Existují dva typy karagenanu: degradovaný, také známý jako poligeenan, a nedegradovaný nebo „potravinářský“. Rozdíl je v tom, jak je mořská řasa připravena. Degradovaný karagenan je zpracováván v kyselém roztoku a má nižší molekulovou hmotnost, zatímco jeho nedegradovaný protějšek podléhá alkalickému postupu, což má za následek to, co výrobci potravin považují za přirozenou i bezpečnou složku.

Od šedesátých let studie prokázaly, že degradovaný karagenan nejen poškozuje trávicí systém, ale je také vysoce zánětlivý a karcinogenní. Přestože v potravinách není degradováno, vědci a obhájci v oblasti zdraví po celá desetiletí vzbuzují obavy o karagenan schválený dietou. Spor má mnoho vrstev. Zatímco degradované a nedegradované se liší v molekulové hmotnosti, někdy tomu tak není. Výsledky průmyslových testů ukázaly, že každý vzorek nedegradovaného karagenanu byl kontaminován poligeenanem, některé obsahovaly až 25 procent. Výzkum dále ukazuje, že jak aditivum prochází normálními podmínkami gastrointestinálního traktu, je vystaveno kyselému prostředí, které zhoršuje jeho kvalitu a vede ke karcinogenitě. Již v roce 1972 americká potravinová a drogová správa podporovala omezení používání dietního karagenanu, ale zákaz nebyl nikdy dodržen.

Zpráva uvádí spotřebitele, kteří trpěli řadou nediagnostikovaných gastrointestinálních symptomů: nadýmání, křeče v břiše, průjem a nevolnost. Po celá léta byl zdroj jejich trávicí tísně nevysvětlitelný. Po vyloučení ingredience z jejich stravy došlo k úlevě. To je pravděpodobně spojeno se zánětlivým účinkem karagenanu v tlustém střevu a ve střevech . Někdy způsobuje zánět nízkého stupně určité příznaky a symptomy, ale aniž by věděl, na co je třeba dávat pozor, může dojít k jeho odhalení. Důkazy jasně podporují prozánětlivou povahu karagenanu a ve skutečnosti vědci ve farmaceutickém průmyslu používají karagenan po celá desetiletí k vyvolání zánětu u laboratorních zvířat k testování účinnosti protizánětlivých léčiv . Nakonec byl karagenan také charakterizován jako imunosupresivum .

Jaké jsou vedlejší účinky karagenanu?

V posledních několika desetiletích spojily četné studie na zvířatech karagenan v potravinářské kvalitě s některými vážnými (a děsivými) zdravotními problémy. V roce 2013 tuto zprávu zveřejnil Ústav pro hojení, který nenatvořil hezký obrázek. Zde jsou některé vědecky podporované způsoby, jak by tato složka mohla poškodit vaše zdraví:

1. Karagenan může přispívat k zánětlivému onemocnění střev.

Hlavním důvodem, proč lékaři, vědci a zdraví obhajují opatrnost proti karagenanu, jsou jeho zánětlivé účinky na zažívací trakt. Výzkum spojil karagenan s velkými střevními ulceracemi, ulcerativní kolitidou a dalšími formami dráždivého střevního onemocnění. Tyto zdokumentované výsledky poskytují silná tvrzení, která je obtížné popřít. Tato studie navíc spekuluje, že karagenan by mohl vyvolat Crohnovu chorobu a kolitidu u lidí, kteří jsou geneticky náchylní k této nemoci.

Příbuzná třída

mbg-black_classes 49, 99 $

Eliminační dieta

S Dr. Willem Coleem

2. Karagenan byl spojen s rakovinou.

Mnoho studií ukazuje, že jak degradovaný, tak nedegradovaný karagenan jsou karcinogenní. Podporuje růst střevních nádorů a je spojen s rakovinou tlustého střeva, tlustého střeva a jater. Tato studie uvádí, že karagenan způsobuje abnormality tlustého střeva, které jsou předchůdci polypů.

3. Carrageenan se může potýkat s hladinou krevního cukru a hormonů.

Studie ukazují, že konzumace karagenanu významně narušuje toleranci cukru v krvi zvýšením rezistence na inzulín a zánětem spojeným s diabetem. Toto zjištění má také důsledky pro řízení váhy, protože inzulín hraje klíčovou roli. Inzulín je náš hormon pro uchovávání a zajištění toho, že zůstaneme citliví na inzulín, je rozhodující nejen pro hmotnost, ale také pro celkovou hormonální rovnováhu.

Měli byste se úplně vyhnout karagenanu?

To vše říká, že karagenan je v současné době také na seznamu schváleném FDA, což někteří poukazují na to, že je zdravý.

Výrobci potravin, kteří ve svých výrobcích používají karagenan, tvrdí, že nálezy jsou specifické pro zvířata, a proto se nevztahují na lidské zdraví. Tato studie dokonce dochází k závěru, že způsob, jakým je karagenan v současné době konzumován, je bezpečný jak pro dospělé, tak pro děti. Některé studie dále uvádějí, že karagenan je bezpečný v malém množství a že existuje významný rozdíl mezi porcemi nalezenými v potravě a dávkami používanými ve výzkumu.

Mnoho otázek zůstává a je zapotřebí více důkazů, ale stále více se objevují studie na lidech. Sečteno a podtrženo? Musíte poslouchat svou vlastní intuici a dělat to, co považujete za správné pro vaše tělo a vaše zdraví.

Pokud se chcete vyhnout karagenanu, jaký je nejlepší způsob, jak toho dosáhnout?

Všechny produkty společnosti Califia, včetně obrovské škály mléčných ořechů a krémů, neobsahují 100% karagenanů, a organická ořechová mléka So Delicious tak mají některé z nejčistších a bezkaragénových složek obsažených v seznamu. Stonyfield naslouchal spotřebitelům a odstranil je ze svých produktů; WhiteWave, mateřská společnost Horizon a Silk Milks, také odstranila složku z jejich nápojů, citovat také zájem spotřebitelů. Stále však lze najít jiné značky, takže je dobré vědět.

Čtení ingrediencí, abyste byli vždy informováni, je vždy dobrý nápad, nebo se podívejte do tohoto nákupního seznamu, kde se dozvíte více o značkách, které neobsahují karagenan. Uvědomte si také, že s pokračujícím odporem proti karagenanu mohou výrobci potravin maskovat složku pod jiným názvem. Například se alternativně používá irský mech, což musím říci, že na první pohled zní dost přirozeně!

Pokud jde konkrétně o vaše mléčné náhražky bez mléka, můžete vždy vyzkoušet domácí. Skutečné ořechové mléko má minimální ingredience (ideálně jen ořechy a vodu) a slibuji, že to netrvá dlouho.

Domácí mandlové mléko bez karagenanu

Ingredience

  • 1 šálek syrových mandlí, namočený alespoň 4 hodiny, poté vypuštěn
  • 4 šálky filtrované vody

Metoda

  1. Vložte ořechy a vodu do vysokorychlostního mixéru a zpracovejte je po dobu asi 2 minut.
  2. Sceďte přes pytel s ořechovým mlékem nebo sýrem a přeneste jej do vzduchotěsné nádoby. Uchovávejte v lednici. Užijte si až 5 dní.